Los dulces árabes son conocidos por su gran variedad de texturas y sabores. Entre sus características más destacadas, se encuentran el uso de frutos secos como pistachos, nueces y almendras, el empleo de especias como el cardamomo y la canela, y la presencia de miel y azúcar para endulzar.
Los dulces árabes más conocidos
La cultura árabe tiene una larga historia de deliciosos postres y dulces que han sido apreciados a lo largo de los siglos. El origen de estos exquisitos manjares se remonta al período del califato abasí en el siglo IX, cuando la gastronomía árabe alcanzó su apogeo. Desde entonces, estos dulces se han difundido por todo el mundo, siendo adoptados y adaptados por diferentes culturas.
Cuáles son los ingredientes comunes de los dulces árabes
En la elaboración de los dulces árabes se utilizan ingredientes como la harina, el azúcar, la miel, los frutos secos, las especias y el agua de azahar o de rosas. Además, es común el uso de láminas de hojaldre o de masa filo, así como la incorporación de mantequilla o ghee (mantequilla clarificada) para darles una textura crujiente y sabrosa.
Harina
Azúcar
Miel
Frutos secos
Especias
Agua de azahar o de rosas
Láminas de hojaldre o masa filo
Mantequilla o ghee (mantequilla clarificada)
Baklava
Este delicioso dulce es originario de la región de Anatolia, en la actual Turquía. Es muy popular en países como Grecia, Armenia y Líbano. El baklava está hecho de capas de masa filo rellenas de frutos secos triturados, como pistachos, nueces o almendras, y bañadas en almíbar o jarabe de miel.
Ingredientes:
- 500 g de masa filo
- 250 g de mantequilla derretida
- 300 g de nueces picadas (puedes utilizar también pistachos o almendras)
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 de cucharadita de clavo en polvo (opcional)
Para el almíbar:
- 300 g de azúcar
- 250 ml de agua
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharada de agua de rosas (opcional)
Instrucciones:
1
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
2
En un tazón, mezcla las nueces picadas con la canela y el clavo en polvo. Reserva.
3
Desenrolla la masa filo y corta las hojas a la medida de tu fuente de horno. Cubre las hojas que no estés utilizando con un paño húmedo para evitar que se sequen.
4
Unta la fuente de horno con un poco de mantequilla derretida y coloca una hoja de masa filo en el fondo. Pincela la hoja con mantequilla y coloca otra hoja encima. Repite este proceso hasta tener unas 8-10 capas de masa filo.
5
Espolvorea una capa generosa de la mezcla de nueces sobre las capas de masa filo.
6
Continúa alternando capas de masa filo pinceladas con mantequilla y capas de nueces, hasta que se acaben los ingredientes. Asegúrate de terminar con unas 8-10 capas de masa filo.
7
Con un cuchillo afilado, corta el baklava en cuadrados o rombos, asegurándote de llegar hasta el fondo de la fuente.
8
Hornea el baklava en el horno precalentado durante 40-45 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente.
9
Mientras se hornea el baklava, prepara el almíbar. En una cacerola, mezcla el azúcar, el agua y el zumo de limón. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego, dejando que hierva a fuego lento durante unos 10-15 minutos, hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y añade el agua de rosas si la estás utilizando.
10
Cuando el baklava esté listo, retíralo del horno y vierte inmediatamente el almíbar caliente sobre él. Deja que el baklava se enfríe completamente y absorba el almíbar antes de servir.
Kunafa
Este postre árabe es muy popular en países como Egipto, Palestina, Líbano y Turquía. La kunafa es un tipo de pastel hecho con fideos finos y crujientes llamados kataifi, que se rellenan de queso o crema, y se bañan en almíbar. La kunafa es conocida por su color dorado y su textura suave y deliciosa.
Ingredientes:
- 400 g de fideos kataifi (puedes encontrarlos en tiendas de alimentos de Medio Oriente)
- 200 g de mantequilla derretida
- 400 g de queso mozzarella rallado o queso crema (puedes usar también queso árabe llamado «Nabulsi» si lo encuentras)
- 1 cucharada de azúcar
Para el almíbar:
- 300 g de azúcar
- 250 ml de agua
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharada de agua de rosas (opcional)
Instrucciones:
1
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
2
Desenreda los fideos kataifi y corta en trozos de unos 5 cm. Si están muy secos, humedécelos un poco con agua.
3
Mezcla los fideos kataifi con la mantequilla derretida hasta que estén bien cubiertos.
4
Coloca la mitad de los fideos kataifi en el fondo de una fuente de horno redonda o rectangular, presionándolos para formar una capa compacta.
5
Espolvorea el azúcar sobre la capa de fideos.
6
Agrega el queso rallado o queso crema en una capa uniforme sobre los fideos.
7
Coloca el resto de los fideos kataifi sobre el queso, presionándolos ligeramente para formar una capa compacta.
8
Hornea la kunafa en el horno precalentado durante 30-40 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente.
9
Mientras se hornea la kunafa, prepara el almíbar. En una cacerola, mezcla el azúcar, el agua y el zumo de limón. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego, dejando que hierva a fuego lento durante unos 10-15 minutos, hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y añade el agua de rosas si la estás utilizando.
10
Cuando la kunafa esté lista, retírala del horno y vierte inmediatamente el almíbar caliente sobre ella. Deja que la kunafa se enfríe completamente y absorba el almíbar antes de servir.
Mamul
Es un dulce árabe típico de Siria, Líbano y Jordania. Consiste en galletas rellenas de dátiles, nueces o pistachos y espolvoreadas con azúcar glas. La masa del mamul suele llevar sémola, mantequilla, azúcar y agua de azahar o de rosas, y se moldea en formas decorativas utilizando moldes especiales.
Ingredientes:
- 300 g de sémola gruesa
- 100 g de harina de trigo
- 200 g de mantequilla derretida
- 60 ml de agua de azahar (puedes usar agua de rosas si no encuentras agua de azahar)
- 60 ml de leche tibia
Para el relleno:
- 200 g de dátiles sin hueso y picados (puedes usar también nueces o pistachos picados)
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 cucharadita de canela en polvo
Instrucciones:
1
En un tazón grande, mezcla la sémola y la harina. Agrega la mantequilla derretida y mezcla bien hasta obtener una textura arenosa. Deja reposar la mezcla durante al menos 30 minutos.
2
Agrega el agua de azahar y la leche tibia a la mezcla de sémola y amasa suavemente hasta obtener una masa suave. Deja reposar durante 15 minutos.
3
Mientras la masa reposa, prepara el relleno mezclando los dátiles picados con la mantequilla derretida y la canela en polvo.
4
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y prepara una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.
5
Toma una porción de masa (aproximadamente del tamaño de una nuez) y aplánala en la palma de tu mano. Coloca una cucharadita del relleno de dátiles en el centro y cierra la masa alrededor del relleno, formando una bola.
6
Si tienes un molde para mamul, coloca la bola de masa en el molde y presiona suavemente para darle la forma y el diseño del molde. Si no tienes un molde, simplemente puedes darle una forma redondeada con tus manos.
7
Coloca los mamules en la bandeja para hornear y hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
8
Deja que los mamules se enfríen en la bandeja durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para enfriar completamente.
9
Antes de servir, espolvorea los mamules con azúcar glas.
Los dulces árabes nos recuerdan la importancia de apreciar la diversidad cultural y la belleza de la cocina tradicional. Cada bocado es un viaje a través del tiempo y nos permite saborear la historia de una cultura milenaria. En los Baños Árabes de Córdoba, podemos encontrar no solo un lugar de relajación y bienestar, sino también un espacio donde la historia y la gastronomía se entrelazan de manera armoniosa.
Si alguna vez tienes la oportunidad de visitar los Baños Árabes de Córdoba, no olvides probar estos dulces árabes que han sido parte esencial de la cultura culinaria durante siglos. Permiten que nuestros sentidos viajen a través del tiempo y nos conectan con un legado cultural que merece ser valorado y preservado. ¡Deleita tu paladar con estos dulces y déjate envolver por su exquisito encanto árabe!